Главный технолог - Начальник операционного / производственного отдела Корпоративное питание

Компания "Бахетлефуд"

Обязанности:

• Общее руководство службой главного технолога - операционным отделом
• Организация безопасного и качественного корпоративного питания в столовых партнеров
• Обеспечение соблюдения технологических стандартов при производстве и подаче готовых блюд
• Обеспечение соблюдения норм пищевой безопасности
• Определение ассортиментной политики и составление меню: розничный ассортимент корпоративных столовых, лечебно-профилактическое питание, протокольные мероприятия, фуршеты, тематические дни и дней национальных кухонь
• Утверждение, разработка и обеспечение внедрения рецептур новых блюд, составление технологических карт
• Обеспечение технологическими картами предприятий питания
• Управление себестоимостью блюд в соответствии с плановой и договорам с Заказчиками
• Контроль соблюдения меню и технологических процессов приготовления блюд
• Контроль процессов выявления бракованной продукции, выявление причин брака, разработка мер минимизации брака
• Обеспечение соблюдения процессов контроля качества сырья, сроков годности, объема складских остатков
• Разработка мер для снижения складских остатков сырья предприятиях питания и складах, недопущения просрочки сроков годности сырья
• Обеспечение соблюдения работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены
• Планирование технологических процессов и операционных моделей предприятий питания
• Обеспечение высокого уровня эффективности и качества услуг, внедрение новой техники и технологии, прогрессивных форм обслуживания и организации труда
• Разработка технологических нормативов и других нормативных документов: (регламентов, инструкций, чек-листов и др.), регламентирующих работу службы главного технолога - операционного отдела
• Проведение комплексных управленческих аудитов предприятий питания по направлению деятельности
• Участие в автоматизации / цифрофизации процессов, относящихся к функционалу службы
• Взаимодействие с контролирующими органами

Требования:

• Высшее образование (технология общественного питания)
• Опыт работы на должности главного технолога, руководителя предприятия от 5-х лет
• Отличные знания принципов, стандартов работы и нормативов в области организации питания: технология общественного питания, управление себестоимостью, санитарные нормы, принципы ХАССП
• Профессиональные знания и навыки в управлении качеством услуг организации услуг корпоративного питания, обеспечения пищевой безопасности
• Уверенные коммуникационные навыки
• Опытный пользователь ПК (Word, Excel)
• Знание профессионального программного обеспечения (IIKO, 1C, R-Keeper)

Условия:​​​​​​​

• График 5/2 с 9 до 18
• Корпоративная мобильная связь
• Выплата заработной платы 2 раза в месяц