Шеф-повар в Бистро "Май"( Гусев Д.В. )

Компания "Гусев Д.В."

Май — это камерное бистро на улице Столбова на 20 посадочных мест, небольшим меню и средним чеком 2000₽ на человека.

Мы любим эксперименты и неочевидные подходы, придирчивы к качеству продукта. Наша команда знает, что такое дисциплина, высокие стандарты и здоровые рабочие отношения.

Мы ищем Шеф-повара с открытым мышлением и смелыми идеями, который сможет грамотно управлять всем рабочим процессом кухни и создавать новые гастрономические впечатления

Обязанности:

• Разработка и ввод меню и спец предложений совместно с бренд шефом;
• Работа с поставщиками. Контроль закупочных цен и качества поступающей продукции, мониторинг цен и подбор новых продуктов;
• Составление технологических и калькуляционных карт, работа в QuickResto;
• Проверка, анализ и ведение первичной отчетной документации (акты списаний, таблица списаний стафф продуктов, таблица отпусков, инвентаризация);
• Контроль соблюдения санитарных требований и норм;
• Контроль за работой команды кухни;
• Организация работы кухни (технологические процессы, чек листы ведения смен, чек листы контроля качества и пр);
• Контроль соблюдения технологии приготовления блюд в соответствии с тк, органолептическим свойствам, внешнему виду;
• Анализ себестоимости блюд, разработка предложений по оптимизации себестоимости блюд;
• Работа по усовершенствованию организации производственного процесса;
• Работа с командой: собрания, планы развития су-шефов и старших поваров, адаптация на новых должностях, обучения, составление плана адаптации стажеров и пр;

Важно:

• Релевантный опыт работы от 3 лет;
• Понимание трендов индустрии;
• Умение выстраивать коммуникации;
• Желание развиваться совместно с проектом;
• Умение обучаться и обучать до результата;
• Способность создавать, мотивировать и вдохновлять команду;