Директор ресторана

Открытие ресторана с нуля: разработка бизнес-плана, штатного расписания, заключение и ведение договора аренды, разработка концепции и дизайна заведения. Контроль за ремонтно-строительными работами. Разработка меню совместно с шеф-поваром, подбор и обучение персонала.Получение алкогольной лицензии. Закуп оборудования, посуды, инвентаря и всего прочего, необходимого для работы ресторана.Организация самого открытия: концепт вечера, программа. Разработка мотивационных программ для персонала и гостей. Использование и создание различных приемов для раскрутки заведения и привлечения большего количества гостей.Полное ведение документации, работа с отчетностью, контроль за выручкой и повышением рентабельности заведения.Ведение инвентаризаций, учета рабочего времени.Знание R-KEEPER,StoreHouse, работа с ЕГАИС. Открытие летней веранды: получение разрешения на аренду земли под сезонное летнее кафе, оформления ордера на земельные и строительные работы, заключение договоров и контроль за застройщиками, разработка дизайна летней веранды, заказ мебели, инвентаря и прочего. Взаимодействие со всеми проверяющими органами и инстанциями.Контроль за работой персонала кухни, бара, торгового зала. Непосредственное общение с гостями. Обучение сервису. Повышение уровня кухни и обслуживания.Развитие направления кейтеринг и доставка. готовой продукции и продукции в вакуумной упаковке.

Непосредственное общение с гостями.Ведение всех крупных мероприятий - свадьбы, правительственные банкеты. Организация питания гостей Чемпионата Мира по Водным Видам Спорта. Составление предварительных заказов, работа по перечислинению, выставление счетов, контроль оплаты счетов. Организация выездных мероприятий.Внутренняя работа с персоналом - набор и обучение официантов, менеджеров. Создание благоприятной атмосферы в коллективе. Работа с документацией, заключение договоров, организация медицинских осмотров. Работа с отчетами (марочный, по поставщикам и т.д.). Взаимодействие с поставщиками, заключение договоров и контрактов с алкогольными компаниями. Разработка различных промо - акций, заказ печатной и рекламной продукции, составление дизайн - макетов спец. предложений.Взаимодействие с различными контролирующими инстанциями. Оформление паспортов безопасности объекта.

Организация бесперебойной работы четырех пекарен, что дает умения управлять персоналом дистанционно.
Анализ и контроль производственной деятельности пекарни - контроль органолептических свойств продукции, контроль работы персонала,контроль соблюдения всех правил и норм хранения продукции.
Планирование закупки сырья, работа с поставщиками - плановое составление заявок на поставку сырья, хоз.нужд с учетом проходимости каждой пекарни индивидуально.
Управление персоналом: подбор, адаптация, обучение, мотивация.
В подчинении от 24 до 40 человек: пекари, продавцы-кассиры, помощники продавцов, уборщицы.
Ведение табеля учета рабочего времени, еженедельный подсчет заработной платы сотрудников и ежемесячный итоговый отчет для бухгалтера по зар. плате.
Повышение качества обслуживания - непосредственное общение с покупателями, выявление сильных и слабых сторон той или иной пекарни.
Четкое соблюдение стандартов компании.
Контроль работы с кассой.
Анализ финансовых показателей пекарен и формирование отчетности.
Контроль за разрешительной документацией компании( пожарная и экологическая безопасность, CанПиН, охрана труда, наружная реклама и прочих требований контрольных Органов).
Участие в разработке маркетинговых программ.
Повышение выручки пекарен. Мною были выведены пекарни на определенный уровень ежемесячных продаж, повышение средней выручки в 2 раза.

Встреча посетителей ресторана, общение с ними, рассадка в зале с учетом всех предпочтений,прием заказов, разработка планов проведения банкетов, фуршетов, и других торжественных мероприятий,полный контроль за работой персонала в зале ресторана. Набор, тестирование и обучение официантов.Знание и ведение всевозможной документации. Контроль в течении дня за чистотой в зале, исправностью освещения, приборов, оборудования.Сглаживание любых конфликтных ситуаций. Проведение мероприятий по встрече гостей Универсиады, проведение правительственных мероприятий. Организация банкетов до 250 персон. Организация выездного обслуживания любой сложности.Ежедневные пятиминутки с персоналом, грамотное распределение обязанностей. Свою рабочую деятельность в этой сфере начала официанта, соответственно имею знание всех процессов с нуля. Обучала сама персонал.